Am un prieten care ii zice tortului Egiptean, “tort cu nisip”. Nu e cea mai flatanta descriere pentru Tortul Egiptean dar nu e nici gresita, textura pe care o are crema de frisca cu nuca si zahar ars putand fi asemanata cu nisipul.
Acum ca ma gandesc, mai mult va conving sa nu faceti acest tort cu deschiderea de mai sus, asa ca mai bine trec repede la reteta si poze(video) si sigur va fac pofta!
Pentru un tort cu diametrul de 20 cm, aproximativ 1.7 kg
Pentru crema de vanilie:
- 6 buc Galbenus ou
- 100 g Zahar
- 20 g Amidon
- 1 buc Vanilie
Se pun intr-o oala si se amesteca cu un tel.
- 225 ml Lapte
Adaugati peste amestecul de galbenusuri laptele incalzit puneti oala pe foc mediu amestecand continu pana cand crema fierbe si se ingroasa.
- 200 g Unt rece
Se adauga peste crema amestecand pana la integrare. Se scoate crema intr-un bol si se acopera cu folie alimentara si se lasa la racit.
Pentru blaturi:
Avem nevoie de 6 blaturi cu diametrul de 20 cm. Mai jos va las cantitatile pentru 1 blat de 20 cm sau pentru o foaie de 60×40 cm, din care puteti decupa 6 blaturi. Pentru alte dimensiuni, folositi calculatorul de retete!
Pentru 1 blat cu diametrul de 20cm:
- 55 g Albus
- 25 g Zahar
- 5 g Faina
- 25 g Nuca macinata
Spumati albusul iar cand incepe sa fie aerat, adaugati usor zaharul pana obtineti o bezea stabila. Integrati nuca amestecata cu faina si intindeti blatul intr-o forma cu diametrul de 20cm pe care o coaceti la 180 C timp de 20 – 25 minute.
Pentru o foaie de 60×40 cm:
- 412 g Albus
- 187 g Zahar
- 38 g Faina
- 187 g Nuca macinata
Spumati albusul iar cand incepe sa fie aerat, adaugati usor zaharul pana obtineti o bezea stabila. Integrati nuca amestecata cu faina si intindeti blatul intr-o tava de 60×40 cm si coaceti la 180 C timp de 20 – 25 minute.
Dupa ce blatul s-a racit, decupati 6 foi cu diametrul de 20 cm.
Pentru crema de frisca si zahar ars:
- 133 g Zahar
- 105 g Nuci
- 200 g Smantana pentru Frisca
Topiti zaharul intr-o oala si scoateti-l pe o hartie de cop pentru a se raci. Prajiti nucile in cuptor la 150 C pentru aproximativ 10 minute si raciti-le.
Folosind un robot de bucatarie, procesati zaharul ars si nuca pana devin destul de fine dupa care le adaugati in frisca (smantana pentru frisca, spumata destul de tare).
Pentru decor:
- 250 g Smantana pentru Frisca
Asamblati tortul folosind aproximativ 120g crema de vanilie si 85 g crema de frisca cu zahar ars si nuca pe fiecare strat. Dupa cateva ore la rece, imbracati tortul folosind frisca simpla (nu adaugati zahar, tortul este suficient de dulce) si barotati cu nuca macinata.
Robert Eisler