Tort profiterol cu ciocolata si choux umplute cu crema de vanilie. Un deliciu!
Pentru un tort de 18cm, aproximativ 1.8 kg:
Pentru blat:
- 112 g Faina
- 112 g Zahar
- 40 g Cacao
- 4 g Praf de Copt
- 4 g Bicarbonat
Ingredietele uscate se amesteca intr-un bol.
- 45 g Ulei
- 75 g Lapte Batut
- 75 g Lapte
- 1 Ou
Ingredientele ude se omogenizeaza si se adauga peste ingredientele uscate, amestecand minimul necesar. Blatul se pune intr-o forma de 18 cm si se coace la 175C fara ventilatie pana cand o scobitoare introdusa in blat iese curata (aproximativ 20 minute).
Pentru Choux:
- 75 g Apa
- 75 g Lapte
- 75 g Unt
- 3 g Sare
- 10 g Zahar
Se pun intro oala si se incalzesc pana cand incep sa fiarba.
- 100 g Faina
Se da jos oala de pe foc si se adauga faina, amestecand pana la integrare. Se readuce oala pe foc si se amesteca pana pe fundul oalei se formeaza o pelicula de aluat.
- 150 g Ou
Aluatul se amesteca pana se racoreste dupa care se integreaza oul in 3-4 transe. Se formeaza minichoux care se coc la 175 C fara ventialtie, pana cand sunt rumenite bine.
Pentru Crema de Vanilie:
- 6 buc Galbenus Ou
- 100 g Zahar
- 20 g Amidon
- 1 buc Esenta Vanilie
Se pun intr-o oala si se omgenizeaza cu un tel.
- 225 g Lapte
Se adauga laptele si se fierbe crema pe foc mediu, amestecand continu pana cand aceasta se ingroasa si incepe sa fiarba.
- 200 g Unt
Se adauga untul in mai multe randuri, omogenizand bine cu un tel.,
Pentru Mousse-ul de Ciocolata:
- 375 g Ciocolata cu Lapte si Caramel (sau doar ciocolata cu lapte)
- 200 g Frisca
- 2 buc Foaie Gelatina (7g)
Ciocolata si frisca se topesc pe baie de aburi dupa care se integreaza gelatina hidratata in apa rece.
- 200 g Frisca
Se adauga frisca spumata mediu, in 2-3 randuri.
Blatul se taie in 2 si se monteaza o jumatate in forma in care s-a copt, folosind folie de acetofan pe margine. Peste blat se pune un strat de choux-uri umplute cu crema de vanilie si se toarna mousse-ul de ciocolata peste. Se pune al-2-lea blat si se pune la rece minim 6 ore.
- 100 g Frisca
- 100 g Ciocolata Neagra (55% cacao)
Ciocolata si frisca se topesc pe baie de aburi pentru a obtine un ganache care se foloseste pentru a crea o pelicula subtire deasupra tortului. Dupa ce aceasta s-a intarit, se toarna restul ganache-ului pentru a forma un drip.
- 30 g Frisca
- 60 g Ciocolata cu Lapte si Caramel
Tortul se decoreaza cu choux-uri glazurate cu un ganache facut din frisca si ciocolata cu lapte si caramel.